十款消委會高分天然及加工芝士推介香港新聞網5月7日電 芝士款式多樣，味道各有不同，單單是香港人熟識的芝士已經有車打芝士、水牛芝士、帕馬森芝士，香港消費者委員會（消委會）曾在第535期測評中，從超市、食材店及百貨公司的冰鮮櫃及芝士專櫃搜集了40款天然及加工芝士樣本進行測試。被評4星及4星半（滿分5星）的10款預先包裝芝士，當中包括天然芝士跟常見的加工芝士，想知道如何挑選芝士？請見下文：
（香港新聞網製圖） 天然芝士跟加工芝士的分別 天然芝士：主要原料是未經或經巴士德消毒（pasteurisation）的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等，加入乳酸菌（starter culture of lactic acid bacteria）及／或產生香味的發酵細菌（non-starter culture of lactic acid bacteria）和其他無害微生物（如黴菌和酵母菌）的培養物，將奶類中的乳糖發酵成乳酸。之後再加入凝乳酶或其他凝結劑（酸性物質如醋、檸檬汁）使奶中的蛋白質凝結，並加入鹽分、飲用水和其他添加劑（如色素和防腐劑）。 加工芝士：又稱“再造芝士”，最常見就是片裝芝士。這類芝士是將1種或以上的天然芝士磨碎、溶化，再加入牛油、酪蛋白、奶粉、乳清粉、乳酸、乳糖等奶類配料，以讓產品達至理想的味道、口感和遇熱溶化度。生產商還會加入不同的色素、穩定劑、抗結塊劑、防腐劑和乳化劑，幫助芝士變成理想的形狀如片裝、棒裝等，及延長其保質期。
（消委會圖片）
（消委會圖片） 芝士的營養價值 由於芝士由奶類製成，因此有一定蛋白質、鈣跟磷，磷是構成骨骼和牙齒的元素之一，雖然營養價值高，但亦要留意芝士亦是高脂食物，因此在選擇芝士時，我們應多加留意蛋白質、鈣、脂肪、鈣跟磷含量。 天然芝士：車打芝士推介 1. Marks & Spencer（British Mild Cheddar） 來自英國品牌馬莎百貨（Marks & Spencer）來港多年，品牌提供多種類英國貨品，好像芝士就有多款可選擇。店內的British Mild Chedda成份天然，只有巴士德消毒牛奶、乳酸菌鹽跟素食凝乳酶，並無額外增添色素跟增味劑，鈉含量亦較其他品牌的車打芝士低，經過M&S的話，不妨買一件試看看。 蛋白質：22.4克/100克 總脂肪：33.2克/100克 鈉：580毫克/100克 鈣：690毫克/100克 磷：477毫克/100克 消委會評分：4星
Marks & Spencer（British Mild Cheddar）。 2. Crystal Farms （Finely Shredded Cheddar Cheese） 身處華人家庭，未必像外國一樣，人人在家中都有芝士磨碎器，因此購買預先磨碎的芝士製作美食就更加方便。這次介紹美國品牌Crystal Farms，兩位合伙人早於1920至30年代，已經開始售賣農產品，在1970年成立Crystal Farms，現在在美國已是街知巷聞的牌子，品牌的Finely Shredded Cheddar Cheese除了預先磨碎，而且各大超市都有售，無需特別去一些貴價超市，大家可以隨時在意粉或Pizza上加上磨碎的芝士，便能重現簡單而樸實的美式風情。 蛋白質：20.9克/100克 總脂肪：28.9克/100克 鈉：660毫克/100克 鈣：673毫克/100克 磷：450毫克/100克 消委會評分：4星 3. Meadows（Mild Cheddar Cheese Coloured）：惠康自家品牌 自從惠康推出自家品牌Meadows，一直深受歡迎，不少產品在消委會評分中亦獲得4星或5星的高分評價。品牌的MildCheddar Cheese Coloured亦不例外，在車打芝士類別中獲得最高分的4星，而且在眾多4星車打芝士中，蛋白質亦是4星芝士最高，每100克有23.5克，更是零防腐劑，成績亮眼。 蛋白質：23.5克/100克 總脂肪：32.6克/100克 鈉：702毫克/100克 鈣：706毫克/100克 磷：472毫克/100克 消委會評分：4星
Meadows（Mild Cheddar Cheese Coloured）。 天然芝士：水牛芝士 1. Galbani（Mozzarella Natural Shredded Cheese Originale） 獲消委會評為4星半的Galbani Mozzarella Natural Shredded Cheese Originale雖然產自沙特阿拉伯，但其實品牌是來自意大利，擁有過百年歷史，這款水牛芝士並無防腐劑，鈣每100克達716毫克，比起另一款只有3星半的水牛芝士差不多多近一半的鈣含量，蛋白質每100克亦有22.6克，營養成份不錯。 蛋白質：22.6克/100克 總脂肪：22克/100克 鈉：479毫克/100克 鈣：716毫克/100克 磷：475毫克/100克 消委會評分：4星
Galbani（Mozzarella Natural Shredded Cheese Originale）。 天然芝士：帕馬森芝士 1. Perfecr Italiano （Parmesan）：超值價格！每100克即有30克蛋白質 帕馬森芝士可以說是最廣為人知的芝士之一，無論是單吃還是拌入意粉都一樣出色，這次消委會一共測試了3款帕馬森芝士，當中有2款都獲得4星評價，而Perfecr Italiano的帕馬森芝士除了價錢比第2款4星帕馬森芝士價錢便宜一大半，每100克即有30克蛋白質 ，鈣每100克更破1000毫克，總脂肪亦比第2位每100克少了7.4克，性價比跟營養價值都一樣出色。 蛋白質：30克/100克 總脂肪：25.9克/100克 鈉：1010毫克/100克 鈣：661毫克/100克 磷：685毫克/100克 消委會評分：4星
Perfecr Italiano （Parmesan）。 2. Parmigiano Reggiano（Organic PDO Cheese aged more than 12 Months）：意大利出產 發酵最少12個月 購買芝士除了要看種類跟營養價值，味道當然是重點！Parmigiano Reggiano的Organic PDO Cheese aged more than 12 Months除了由意大利出產，更獲得PDO認證（Protected Designation of Origin），發酵最少12個月，味道更加香濃。雖然鈣跟總脂肪營養價值不及Perfecr Italiano，但蛋白質同樣是每100克即有30克，鈉亦較低，只有497毫克/100克。 蛋白質：30克/100克 總脂肪：33.3克/100克 鈉：497毫克/100克 鈣：884毫克/100克 磷：608毫克/100克 消委會評分：4星
Parmigiano Reggiano（Organic PDO Cheese aged more than 12 Months）。 加工芝士：普通加工芝士 1. Tesco（10 Mature Slices Cheesy & Smooth） 要說到放在漢堡上的芝士，怎少得加工過的片裝芝士？Tesco為英國大型連鎖超級市場，品牌的Mature Slices Cheesy & Smooth榮獲消委會4星半評價，在4款普通加工芝士當中，這款芝士除了鈉含量低過其他3款品牌，鈣含量對比另一款4星半評價的芝士高出329毫克/100克，大家關心的總脂肪亦相對低，難怪能獲得4星半評價。 蛋白質：14.7克/100克 總脂肪：19.5克/100克 鈉：683毫克/100克 鈣：967毫克/100克 磷：1040毫克/100克 消委會評分：4星半
Tesco（10 Mature Slices Cheesy & Smooth）。 2. 卡夫（獨立片裝芝士）：香港最高知名度芝士品牌之一 作為國際大牌的卡夫在香港同樣獲得相當高的知名度，在這次消委會芝士測試中表現亦十分不錯，與Tesco同獲4星半評價。而與Tesco不同的是，這款卡夫獨立片裝芝士口味較清淡，帶來淡淡奶香，比起配搭漢堡，更適合三文治或製作白汁菜式。 蛋白質：16.9克/100克 總脂肪：20.7克/100克 鈉：1150毫克/100克 鈣：638毫克/100克 磷：406毫克/100克 消委會評分：4星半
卡夫（獨立片裝芝士）。 加工芝士：高鈣加工芝士 1. 安怡（高鈣低脂芝士）：鈣、磷含量完勝其他芝士 安怡向來以高鈣產品作主打，而品牌的高鈣低脂芝士的確表現出色，鈣含量是整個芝士測試當中最高，每100克達2930毫克，雖然含有2款防腐劑，但含量亦相當低，可以安心享用。 蛋白質：18.1克/100克 總脂肪：14克/100克 鈉：1660毫克/100克 鈣：2930毫克/100克 磷：1600毫克/100克 消委會評分：4星半
安怡（高鈣低脂芝士）。 2. 芝司樂（較低脂芝士片高鈣起司）：總脂肪含量最低 另設煙燻口味 品牌選用紐西蘭奶源，奶味香濃，總脂肪含量是報告中最低的樣本，鈣達到每100克含1420毫克，而這款高鈣芝士除了較低脂款可選擇，亦有煙燻口味芝士片跟原味。 蛋白質：18.8克/100克 總脂肪：13.4克/100克 鈉：1480毫克/100克 鈣：1420毫克/100克 磷：853毫克/100克 消委會評分：4星半
芝司樂（較低脂芝士片高鈣起司）。 【編輯：黃璇】
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