比天水麻辣燙更好吃的是這個，唐太宗曾點讚稱道分享到：
      香港新聞網3月19日電 這些天，甘肅天水突然又火了。但這一次，不是天水古城、不是天水有軌電車，而是最習以為常的一道飲食——天水麻辣燙。 不得不感嘆，互聯網時代有時候確實也很公平，壞事容易不脛而走，大浪淘沙後的好東西也會終究浮出水面。 天水麻辣燙可以說，帶火一座城。甘肅“沒什麼”的段子，又該加上一句“甘肅沒什麼，就一碗麻辣燙。” 其實，天水作為中國美食之鄉，在遊客體驗天水麻辣燙之餘，一定少不了會品嚐天水的另一道獨特小吃，那就是天水釀皮。
釀皮是天水著名的地方風味小吃，天水幾乎每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤。 天水釀皮，具有悠久的歷史和獨特的製作工藝。其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後傾去清水，加放食鹼，調成麵漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片。蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。 製作過程包括選材、浸泡、磨漿、過濾、沉澱、蒸煮、晾曬等多個步驟，每一個環節都需要精心操作，才能保證最終美食的質量。 在食用時，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，使得釀皮的味道更加豐富、辣香。品嚐時，會感受到釀皮質地柔嫩、滑爽，口感獨特，百吃不厭。 除了傳統的吃法外，天水釀皮還可以與其他食材相搭配，如黃瓜絲、豆芽、土豆絲等，製作成多種不同風味的涼菜。現代廚師更是不斷創新，將釀皮與其他食材相結合，創造出更多新的菜品，不僅豐富了釀皮的吃法，也讓更多的人了解到了這種美食的魅力。 天水釀皮的歷史可以追溯到唐代以前，當時的皇帝李世民曾巡遊至此，品嚐了天水釀皮後讚不絕口，自此釀皮便成為了宮廷貢品。後來，釀皮從天水傳到長安，一度成為唐朝的“網紅美食”。
唐太宗李世民畫像。 在天水當地，製作釀皮是一門手藝，也是一種文化傳承。許多家庭都有自己獨特的製作方法和秘製調料，代代相傳，形成了豐富多彩的釀皮風味。釀皮在天水，不僅僅是一種食品，更是一種情感的寄託和文化的傳承。 除了在天水當地廣受歡迎外，釀皮還逐漸流傳到周邊地區。如今，在甘陝許多城市和鄉鎮，都可以看到釀皮的身影，釀皮也開始走向全國乃至世界。
天水麻辣燙全網的火爆，這對天水釀皮是一種更好的面世機遇。 今天，很多人對涼皮比較熟知，相對而言對釀皮，特別是天水釀皮了解和品嚐不多。作為一個有著悠久傳統和文化底蘊的地方美食，加強對天水釀皮製作技藝的保護和傳承，最好的方式就是讓更多的人去認知和普遍喜愛。 此次，天水麻辣燙全網的火爆，這對天水釀皮是一種更好的面世機遇。 希望更多的朋友也愛上天水釀皮。 （本文作者為中國內地知名評論家、文化學者解筱文。本文已獲作者授權） 【編輯：黃璇】
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