植物性飲食：蔬菜成主角 打開料理想像香港新聞網10月26日電（記者 黃璇） 現代人為了更健康，熱衷生酮飲食、無乳製品飲食等特殊飲食方式，而現在植物性（Plant-based）飲食也悄然邁入香港餐飲業主流。 什麼是植物性飲食？顧名思義，即是以植物為主要食物來源的飲食方式，包含水果、蔬菜、穀物、乾果、豆類、堅果、種子類等。而肉類的部分則因人而異，可吃少量，也有人完全不吃。此外，植物性飲食也強調食材的完整性，盡量吃整全食材（whole ingredients）或最低限度加工的食品。 無論企業機構或個人，之所以採納植物性飲食的出發點往往出於對自然環境的關懷，以及對健康的追求。但在廚師眼裡，有時候更是看到植物本身的奧秘與豐富滋味，全植物飲食餐廳TREEHOUSE（樹屋）創辦人Christian Mongendre便是如此。
Christian Mongendre以廚師的身份見證港人對茹素的態度漸轉明朗。（圖片：受訪者提供） Christian Mongendre出生在香港，是法美混血兒。早在十多年前，已在香港開設了他第一間以植物性飲食為主題的健康輕食餐廳——由2011年創立MANA! Fast Slow Food，來去皆是茹素者，餐館內恍如“同好會”；及至開設HOME - Eat to Live，開始面向更多非素食者；直至2019年中再創辦TREEHOUSE，他依然矢志不移，堅持天然的植物性飲食。一路走來，他以廚師的“第一身”見證香港本地人對茹素的態度漸轉明朗，城中選擇天然素食的客戶群體一直在擴展。
在TREEHOUSE，從主食到配菜都可以由客人自選。（圖片：受訪者提供） “我的素食之旅源於我還是一名賽艇運動員的時候。作為一名運動員，我一直在尋找增強競爭力的方法，那時我決定與營養師合作，改變我的飲食習慣，過渡到以植物為基礎的飲食。”Mongendre向香港新聞網介紹，當他開始接受這種以植物為基礎的飲食方式時，自己的運動表現和訓練中的耐力有了顯著提高，而且還經歷了深刻的個人轉變。“正是通過這種飲食習慣的轉變，我發現自己與周圍的世界有了更深的聯繫，也發現了一種更‘用心’的生活方式。” Mongendre隨後回到了法國修讀廚藝。其實Mongendre曾經拜師有“法國料理教父”之稱的大廚Paul Bocuse，但後來“半途出家”，決意全身心投入植物性飲食的世界，並在香港創立TREEHOUSE，做出一道道植物料理。例如用24小時發酵的酸麵團製作出更易消化的天然酵母麵包，另一道名叫“穀物碗”的餐點，從主食到配菜都可以由客人自選，先選紫米飯、藜麥飯或小米飯，再加入五香豆腐、鷹嘴豆泥蔬菜球和薑黃蛋等配料，完成一道道個人化餐點。
本地人、白領們、非素食人士……但凡是愛飲食的，都可能是TREEHOUSE的下一位客人。（圖片：受訪者提供） “我想為喜歡美食的非素食者，帶來新鮮天然的植物性餐點。”Mongendre向香港新聞網表示，本地人、白領們、非素食人士……但凡是愛飲食的，都可能是TREEHOUSE的下一位客人。 在他眼中，唯有天然食物最健康、對人身體無負擔，“這些大自然創作的食材，只需簡單處理、不必加工就可食用，對人、對自然都健康。”來到TREEHOUSE，所有餐點都由天然食材做起，包括一片夾在漢堡包內的“肉扒”，“當中每一種食材，我都說得出從哪裡來”。 Mongendre相信，香港的素食和可持續食品文化正在形成勢頭，並變得越來越重要。“就我個人而言，我一直是這一趨勢的倡導者，我相信即使是邁出一小步，讓飲食更可持續、更以植物為基礎，也能帶來顯著的變化。”可以肯定的是，在這波植物性飲食的浪潮下，反映了人們對健康與營養的追求，而隨著廚人在烹飪上的鑽研，更進一步打開人們對植物性料理的想像。 【編輯：黃璇】
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