【來論】洪錦鉉：老茶之韵：時光沉澱的茶中珍寶分享到：
      在茶的世界裡，老茶與古樹茶常被人混淆，實則二者大有不同。古樹茶，是從樹齡較長的茶樹上採摘的茶葉，通常指樹齡在100年以上，甚至300年以上的喬木茶樹所産之茶。而老茶，一般意義上是指存放10年以上的茶葉，不過不同茶類的陳化時間存在差異。像普洱茶和紅茶，存放5至10年便可稱作老茶，而綠茶或許需要20年以上。誠如蘇軾所言：“茶有時而香，樹有時而老。”古樹茶側重茶樹的“年齡之老”，老茶則著重茶葉的“時光沉澱” 。
香港中通社圖片 老茶，堪稱歲月沉澱的茶中珍品。此處的“老”，並非指茶樹的樹齡，而是茶葉的儲存時長。茶葉在適宜的儲存條件下，歷經漫長歲月，內部物質充分氧化、轉化，品質得以升華。 儲存條件對於老茶的最終品質起著决定性作用。理想的儲存環境應當通風、乾燥、避光且無異味。倘若溫度波動較大，會干擾茶葉轉化的穩定性；濕度一旦過高，茶葉極易發黴變質。我曾品飲過一泡有著60多年歷史的“老鐵”（老的鐵觀音） ，其獨特的陳香與醇厚口感，至今仍令我回味無窮。也曾品嘗過朋友高價購入的“老生普”，朋友說貴在其特別的口感，可我一口就嘗出了黴味，再不敢喝第二口。在此務必强調，發黴的茶葉千萬不能飲用，這無異於慢性自殺，畢竟喝茶是為了追求健康。 老茶有著別具一格的品性。香氣方面，新茶那清新的花果香會逐漸轉化為陳香、藥香等複合香氣，這是茶葉中茶多酚、氨基酸等物質氧化聚合的成果。湯色也由原本的黃綠、淺黃，轉變為橙紅、深紅、赤褐，清澈而透亮。滋味上，老茶更加綿滑醇厚，刺激性减弱，茶韵悠長，這得益于茶葉中咖啡鹼、兒茶素等成分的分解與轉化。 “存新茶，喝老茶”，已不再局限於普洱、白茶。如今，市面上六大茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶）的老茶均有銷售。但需留意，任何茶類儲存時間久了，即便沖泡出的湯色變得紅濃透亮，與熟普的湯色相近，却並非熟茶。比如生普存放時間久了，只能叫做“老生普”，熟普存放久了，則是“老熟普”。 老茶備受茶友青睞，不僅因其獨特的風味，還因其蘊含深厚的文化內涵。其保健功效也廣受推崇，茶葉內含物質經過陳化後，對身體的滋養更為溫和。正如陸游所言：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”老茶不僅能滋養身體，更能潤澤心靈。
（本文作者洪錦鉉為香港城市智庫召集人） （本文為作者觀點，不代表本媒體立場） 【編輯：黎金良】
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