用一道“麻婆豆腐”讓整個日本折服的陳氏父子香港中通社3月14日電（記者 吳一帆） 據外媒14日消息，日本中餐界領軍人物、四川飯店集團董事長陳建一當地時間11日中午因肺炎在東京的醫院去世，終年67歲。 提到陳建一和其父陳建民，許多人或許不熟悉，但若說起一道經典川菜“麻婆豆腐”，世界華人圈可謂家喻戶曉。來自中國四川富順縣的陳建民（1919-1990）就是讓麻婆豆腐等川菜在日本流行的始祖。陳氏父子在日本有“川菜廚神”的美譽，都獲得日本厚生勞動省授予的“現代名匠”稱號。
陳建一（星島日報） 陳建民出身四川農民家庭，12歲到宜賓當廚師學徒。1931年後，陳建民輾轉重慶、成都、武漢、南京、上海等地事廚，其間曾為畫家張大千的家廚。1947年，陳建民受邀到台北、高雄事廚，8個月後又受邀去香港事廚，一度自己做了餐廳老闆。1952年，他與好友從香港到日本旅遊，結果把200美元旅費花光，便在橫濱一家菜館做菜賺路費。不料與飯館女老闆洋子相戀，後結婚留在了日本。 1958年秋，陳建民在東京開了日本第一家川菜館——四川飯店，川菜經典菜餚麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵等都是招牌菜。 陳建民和洋子的長子陳建一1956年生於東京。大學主修英美文學的陳建一畢業後子承父業，在父親經營的赤坂四川飯店學廚，1990年出任四川飯店社長，曾擔任日本中國料理協會會長。 陳氏父子根據日本人的飲食習慣，對麻婆豆腐等川菜進行了一定調整，如適當減少傳統麻婆豆腐的辣味、麻味。經過悉心琢磨、反復調試，使川菜在日本廣受歡迎，大放光彩。四川飯店的生意一直紅紅火火，如今在日本已連鎖經營。 陳氏父子在日本廣泛的影響力也得益於20世紀電視媒介的勃興。兩人都曾參與日本美食類電視節目，反響熱烈，廣受好評。因為陳氏父子廚藝精湛，又真摯風趣，很有“觀眾緣”。如陳建一的名言是：“料理就是愛情，要用愛情烹製料理。”是不是很像其父為邂逅愛情留在日本，又以精湛廚藝闖出一片天的經歷？ 陳氏父子很有文化氣息，出版了多部介紹川菜及中國飲食文化的著作，有的還被譯成英文。 20世紀以來，香港美食界和文化界也有陳夢因 （1910-1997）、陳紀臨父子，為名廚及食評家。近年陳紀臨與其妻方曉嵐合著《我們兩代人的食經故事》一書，其中寫到其父陳夢因在張大千家吃川菜的往事，而那日主廚的正是恰好造訪的陳建民。陳紀臨寫道：陳建民是“川菜館在香港的開山祖師”；陳夢因評價其性格“像《水滸傳》裡的宋公明般仗義疏財，所以朋友遍天下”；“陳建民1990年在日本去世，上千廚師白衣送殯，場面壯觀”。 據14日的新聞，陳建一幾年前發現患癌，接受治療後康復，今年不幸再度因“間質性肺炎”入院，最終不敵病魔。他的遺願是葬禮僅有家屬與近親參加，故結束後才公開訃聞。而在緬懷陳建民、陳建一父子的勤勞、樂觀，及為傳播中華文化所做貢獻的同時，人們也欣喜地看到，陳建一之子陳健太郎繼承了川菜烹飪家業，還曾回到中國四川大學留學及隨成都川菜大師學習。斯人已逝，陳氏川菜在日本書寫的佳話依然在延續。（完） 【編輯：吳一帆】
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