印尼僑眷壯鄉創業 替母親留住童年味道香港中通社南寧8月29日電（特約記者 莊桂林）印尼蕉葉烤粽、九層糕、炸春卷......每日中午，印尼僑眷魏朝霞開在廣西南寧的“陳記印尼風味小吃”門店前，來往的顧客絡繹不絕。
魏朝霞將改良後的印尼糕點給母親品嘗。 香港中通社圖片 魏朝霞稱，2008年，她開始以制作印尼美食為生。隨著印尼美食越來越受歡迎，2013年，她在社區美食街租下店面，正式掛牌“陳記印尼風味小吃”。 “我的手藝是從小吃出來的。”魏朝霞近日接受記者採訪時說，她所住的北湖南路社區，是南寧市區內歸僑僑眷最多的聚居地之一，轄區內以印尼、越南華僑居多。社區街坊鄰居過節時都會拿出拿手菜，圍聚在一處歡慶。“我打小從街鄰處‘偷師’，會做的小吃樣式就多了。” 提及開店初衷時，魏朝霞稱，她想替母親和更多印尼華僑留住屬於他們的童年味道。“母親至今還保留著在印尼的飲食習慣，現在她年紀大了，制作印尼美食的任務就交到了我手里。” 魏朝霞回憶，小時候家中生活艱苦，只有過節時才能吃到母親親手制作的印尼糕點，“從前，母親在制作印尼糕點時會用花生油代替椰子。如今，原材料的購買非常方便，且隨著小吃店的生意越來越紅火，我們的生活也越過越好。” 據魏朝霞介紹，印尼烤粽工序比傳統肉粽複雜些，要先用紅葱、胡椒、豆蔻等腌制好肉末，加入蝦米和幹貝炒制，將其包入煮熟的糯米中，“再將糯米飯和肉餡用香蕉葉包成枕頭狀或圓條狀，綁結實後在炭（柴）火上燒烤”。烤好後，外層的糯米略帶金黃色，因為融入了香蕉葉的清香，口感獨特。 近年來，魏朝霞對小吃配方進行了改良。如制作烏龜糕時將紅糖改成白糖，在保證口感的同時，讓糕點色澤更透亮誘人。而隨著健康生活理念逐漸深入人心，魏朝霞也及時做出調整。“在食材上，我保留印尼的做法，調料上少鹽減糖。”魏朝霞稱，調整口味後的印尼美食更受歡迎了。 魏朝霞告訴記者，無論配方如何改良，她還是堅持使用傳統手工的方式制作印尼美食。“印尼糕點中最常用的原材料就是椰子，市面上普遍的做法是使用椰子粉作為‘增味劑’，但我們使用手工刨開的椰子絲，做出來的糕點更加醇香，口感也會更加豐富。”她說。 記者在社交平台上搜索，看到由自媒體博主拍攝的有關魏朝霞店內小吃的短視頻獲上萬點贊。魏朝霞稱，小吃店的回頭率達到60%以上，“很多外地遊客慕名而來”。 中午時分，南寧市民葛女士來到魏朝霞店內購買印尼糕點，她說：“吃他們家的糕點有十幾年了，用料很放心，糕點口感軟軟糯糯的，在外面很難買到這樣的印尼特色糕點。” 今年9月，第21屆中國—東盟博覽會（以下簡稱“東博會”）將在南寧舉辦。魏朝霞稱，從前都是從母親口中了解印尼，如今通過在東博會逛展就能直接與印尼人接觸，了解他們的美食文化，“這對糕點制作有很大幫助。” 此外，隨著中國與東盟國家的交流愈深，來華留學的東盟學生愈多。“印尼留學生搞活動時會委托我們制作印尼糕點，同時會對我們的糕點提出建議。” 十幾年來，“陳記印尼風味小吃”每天迎來送往，成了“老南寧”一道獨特的“風景線”，也讓南寧的“東盟味”更加濃厚。“只要還有人吃，我這個店就會一直做下去。”魏朝霞說。（完） 【編輯：林曉惠】
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