特稿：廣西濱海小城“蚝氣十足” 蚝苗遠銷東南亞香港中通社欽州11月26日電 題：廣西濱海小城“蚝氣十足” 蚝苗遠銷東南亞 香港中通社特約記者 莊桂林 廣西欽州灣海域，當地漁民養殖生蚝的蚝排在海面上綿延不斷，蔚為壯觀。
分散外海的生蠔“海上牧場”，蠔排綿延不絕。 香港中通社圖片 11月，欽州大蚝開始進入最肥美時節，皮膚黝黑的“蚝二代”養殖戶劉星良在竹木搭成的蚝排上，“水上漂”般自如行走，不時從排下抽起一串生蚝查看其長勢。取一只巴掌大的蚝，將小刀插入蚝殼內一撬，凝脂般的蚝肉便呈現眼前。蚝肉簡單衝洗後吸入口中，鹹鮮軟滑。 “80後”劉星良承襲父輩自上世紀九十年代便開啟的養蚝事業，目前與人合夥經營50多張蚝排。每張蚝排下，吊著1萬多串生蚝。 “生蚝近幾年需求量特別大，過去運到碼頭上一天只出兩三萬斤，現在幾十萬斤隨便賣。”劉星良說，中等個頭的蚝養殖一年左右即可售出，大蚝則需耐心等上兩年半。欽州海域目前水質較好，生蚝供不應求。 欽州大蚝，學名近江牡蠣。位於廣西北部灣畔的嶺南古城欽州，是中國著名的“大蚝之鄉”。這裡養殖的生蚝以營養豐富、肉肥爽滑著稱，暢銷中國各地。當地加工生產的原汁蚝油、蚝豉系列產品也頗受粵港澳地區食客喜愛。 欽州母親河欽江入海口附近海水鹹度較低，適宜蚝類生存。依托中國南方最大的大蚝天然採苗基地茅尾海，此地漁民充當“大自然的搬運工”，採集蚝苗吊養，使之食用海水裡豐富的天然浮游生物長大，打造一片名副其實的“海上牧場”。 欽州人與蚝打交道由來已久。早在300多年前，居住在欽州灣一帶的漁民便開始採蚝、食蚝。欽州大蚝文化展示館大門，一副“蚝好好蚝蚝蚝好……”的楹聯引人駐足。館內陳列的數代採蚝、撬蚝工具，漁民乘船出海採集蚝苗的黑白照片，記錄著欽州蚝產業的“前世今生”。
圖為剛從海下撈起的欽州大蠔。 香港中通社圖片 欽州市水產技術推廣站副站長李選積介紹，1949年後，當地開始人工養殖大蚝。1956年，欽州第一個國營蚝場成立；至1985年，欽州灣及大風江一帶已擁有一個國營蚝場和三個集體養蚝場，以及100多個養蚝專業戶和聯合體。 中國改革開放後，養蚝場逐漸轉為民營。現今欽州有4萬人直接從事生蚝養殖，帶動相關行業就業達6萬人。欽州大蚝養殖面積超15萬畝，面積、產量在華南地區均排第一位，年產蚝苗達1.3億支（串）。中國70%的蚝苗產自欽州。 茫茫大海上，欽州市大蚝協會會長鄭宏明的藍黑相間新型蚝排尤為搶眼。有著30多年養蚝經驗的他，創新使用聚乙烯抗風浪蚝排代替傳統的竹木蚝排。“雖然造價高，但可以有效抵禦海上風浪，降低台風威脅。”鄭宏明介紹，此舉是為推動生蚝養殖走向深海、走出國門。 鄭宏明是當地大蚝產業的“領軍人物”，名聲在外，時有海外業內人士到欽州與之交流。2013年，鄭宏明在文萊成立新公司，首次跨國開展大蚝養殖合作，此後每年都到文萊傳授養殖技能。2016年，他聯合有關企業在中國—東盟博覽會上與文萊簽署大蚝育苗、養殖、加工及銷售一體化項目合作。 如今，欽州大蚝種苗除供應廣東、海南、福建等中國各省市外，也已走向越南、文萊等東南亞國家。鄭宏明希望疫情早日退散，把當地的“蚝生意”擴展到更多東盟國家。 作為“大蚝之鄉”，欽州市歷年舉辦“蚝情節”，上演一系列“蚝門爭霸”。通過重量、長度、寬度和美觀度等綜合評比，當地決出的“蚝王”，最大有3斤多重。“開蚝達人秀”中，佼佼者平均每分鐘可開蚝取肉50多粒。 欽州千人蚝宴更讓人垂涎。黃椒醬蒸大蚝、蒜蓉粉絲蒸大蚝、冰鎮生蚝、金汁燴大蚝、碳烤生蚝……吸引了民眾味蕾。現場還有米其林星厨利用欽州大蚝為原材料，烹制多道“欽州定制”美味。如此“蚝門盛宴”，吸引了眾多海內外遊客到欽州大快朵頤。 官方介紹，由養殖產業延伸至深加工、觀光旅遊業，欽州大蚝全產業鏈產值已超百億元人民幣。（完） 【編輯：凌玉辉】
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