“高端”與“本土”存競爭　香港美食如何傳承

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“高端”與“本土”存競爭　香港美食如何傳承

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2022-08-11 21:53 | 稿件來源：香港中通社

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　　香港中通社8月11日電　題：“高端”與“本土”存競爭香港美食如何傳承

　　香港中通社記者　李明珠

　　一年一度的香港美食博覽開幕，世界各地美食佳餚匯聚會展中心。作為國際美食之都，香港人對於“吃”有獨特見解，各類零食、菜式俯拾皆是，這也讓“高端”與“本土”之間形成競爭，凝聚香港匠心精神的傳統美食也需要一套傳承之策。

　　美食博覽現場可見，產品融貫中西，既有港人鐘愛的鮑魚等海味產品，亦有東南亞等美食，這正體現了香港“集世界美食於一地”特色。

　　彈丸地薈萃各色展

　　在香港，圍繞“美食”活動一年四季不斷，美酒佳肴巡禮、美食嘉年華、美食冬日節等多項活動貫穿全年，“美食”已經成為城市特色。

　　儘管網購逐漸成為日常，但香港人熱衷“逛展”，特別是邊看邊吃邊買的美食展覽，每年都是人山人海，以女性為主的顧客，少不了要大包小包選購一番，一早排隊等候入場的市民也不在少數。

　　700多萬人的香港，彈丸之地，即便是疫情幾無遊客，為何仍能有辦傳統美食展會的市場？

　　香港餐飲聯業協會會長黃家和向香港中通社記者解釋，美食博覽與網購有明顯不同，網購的目的是便利購物，但香港市民注重食材品質，過往一些美食活動都有試吃活動，而且匯集各地新產品，符合香港市民需求。

　　美食版圖獨具特色

　　在香港，可以品嘗到古今中外的味道，傳統食物不是簡單的一道菜，有時用餐也絕非為了果腹充飢。無論是長街窄巷的片隅之地，抑或黃金地帶的“舖王”，總能找到目不暇接的美食。規格不一的食肆也一應俱全，從熟食市場、大排檔、茶餐廳再到酒樓，從中都窺探到香港人對於美食的偏愛。

　　全港1.6萬間食肆遍佈各區，但香港美食地圖可以稱得上是約定俗成的：九龍城的泰國菜屬於一絕、中上環買海味平靚正、韓國菜首選尖沙咀、重慶大廈是品嘗咖喱的絕佳去處。就像黃家和說的，“香港十八區，區區都有特別之處。”

　　而美食呈現區域化也體現了社會發展。黃家和說，香港每一區都有特定的人群工作生活，就像九龍城被稱為“小泰國”，泰國人在這里生活，慢慢形成一個小區，也需要生活配套，逐漸形成有特色的美食文化。

　　“高端”與“本土”角力

　　儘管港式奶茶製作技藝等已經被納入非物質文化遺產，但作為美食之都，某種程度上更像是香港在包容美食的輸入，無論是在內地比較少見的墨西哥菜，還是在歐美較少的川菜，香港均有不少出色餐廳。

　　香港區區都有內地“網紅”美食，西餐廳更是比比皆是。代表本土文化的香港傳統食物如魚蛋、燒賣，生存空間是不是也面臨挑戰？

　　黃家和感受到輸入品牌與本地品牌在角力，不少傳統老店的生存空間正在被壓縮。

　　黃家和說，香港老店開了幾十年，本來無需變革也有生意可做，但隨著香港經濟發生變化，湧入更多品牌，十分可惜很多傳統店舖“挨不住”紛紛結業，傳統美食的保育也很重要。

　　近年來，內地出台一系列措施，加大老字號保護力度，希望形成老字號保護傳承和創新發展體系，但香港卻鮮有相關政策。

　　對於香港傳統美食，黃家和希望特區政府從文物、歷史的角度來看，將傳統美食傳承下去，形成一套完備的政策，“不然有些東西消失了就再也沒機會見到了。”（完）